No segundo patamar da nova pirâmide alimentar podemos encontrar as verduras, alimento de grande importância na nossa alimentação diária.

Exemplo disso é que há bastante tempo que se recomenda um total de 5 porções por dia de verduras e frutas.

No caso concreto das verduras, recomenda-se que todos os dias tomemos pelo menos 2 porções de legumes, e de preferência uma que seja crua com grande variedade de cores. Além de todos os nutrientes que fornecem cada um deles, é importante saber que contêm uma série de substâncias menos comuns, os fitoquímicos e que têm um grande impacto na nossa saúde, inclusivé fazem-se suplementos alimentares com eles.

Na hora de as cozinharmos, é importante saber que um dos melhores métodos para que conservem a maior quantidade de propriedades é cozinhar ao vapor ou comer cruas.