As leguminosas em todas as suas variedades são uma fonte importante de energia e nutrientes, referência da cozinha tradicional e mediterrânea.

Especificamente, em Portugal, não comemos a quantidade suficiente apesar do seu aporte nutricional e da sua compra ser económica.

Recomenda-se o consumo de duas, três ou mais porções por semana utilizando as técnicas culinárias que melhorem a sua digestão e valor nutricional. Além disso, presume-se que a substituição de algumas porções de carne por semana por leguminosas tem impacto positivo sobre a longevidade e controlo de peso, assim como contribuir para a pressão arterial.

Outra das suas virtudes é que existem várias receitas sobre como cozinhá-los. No inverno, em estufados que incluam verduras e no verão em saladas frias como as de grão ou lentilhas.