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Consejo del chef
Este es un plato muy nutritivo y rico en hidratos. Lleno de vitaminas y minerales por sus ingredientes vegetales que además nos aportarán la fibra necesaria para regular nuestro tránsito intestinal. En contra de la creencia popular el aporte calórico de la alubia blanca es bajo y apropiado para perder peso.
Alubia Blanca: De bote 40gr por persona
Judías Verdes:150 gr
Zanahoria:
Pimiento Rojo:
Pimiento Verde:
Hojas de Ensalada: hojas variadas al gusto
Aceite de Oliva Virgen:2 cucharadas
Vinagre: 1 cucharada
Pimentón Dulce:Pizca
Sal:Pizca
Pre elaboración:
1. Cortamos las judías verdes y la zanahoria previamente pelada en juliana o tiras finas.
2. Cortamos también los pimientos en dados no muy grandes.
3. Limpiamos las hojas de ensalada, secamos y reservamos.
Elaboración:
1. Lo ideal es que cocinemos las tiras de judías verdes y la zanahoria al vapor, pero también podemos hacerlo cocidas en agua, en unos 15 minutos aproximadamente.
2. En un pequeño bol o cuenquito mezclamos los trozos de pimiento, el vinagre, la sal y el aceite, obteniendo así una vinagreta.
Presentación:
Para presentar podemos utilizar un aro metálico de cocina, que lo iremos rellenando y colocando, las hojas de lechuga en la base, encima de estas las tiras de judías, la zanahoria y las alubias blancas. Para finalizar aliñamos con unas cucharadas de la vinagreta de pimientos y podemos espolvorear una pizca de pimentón dulce por encima de toda la ensalada.
