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Consejo del chef
Con los ingredientes de esta rica receta hemos conseguido mezclar los sabores del mar y la montaña, logrando así una perfecta combinación tanto de sabores como de múltiples nutrientes. Las legumbres tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que después de ingerirlas aumenta poco el nivel de glucosa en sangre y gracias al elevado aporte de fibra el paso de la glucosa a sangre es lento, lo que tiene mucho interés para las personas diabéticas.
Habas: 250 gr frescas o congeladas
Calamares: 4 unidades pequeñas
Gambas: 8 grandes
Cebolla: 1/2 unidad
Pimentón dulce:1 cucharada rasa
Ajo: 2 dientes
Perejil picado:
Aceite Oliva: 1 cucharada
Sal:Pizca
Pre elaboración:
1. Si hemos adquirido las habas secas en lugar de frescas, debemos dejar a remojo en agua desde el día anterior. Si son frescas no será necesario.
2. Picar dos dientes de ajo y reservar.
3. Pelamos las gambas en crudo o también son válidas las congeladas ya peladas.
4. Limpiamos y cortamos en trozos grandes los calamares y picamos la cebolla en tiras.
Elaboración:
1. En una cazuela con agua hirviendo y sal incorporamos las habas y dejamos cocer entre 20 y 25 minutos. Mientras tanto en una sartén con una cucharada de aceite, vamos pochando a fuego suave la cebolla y el ajo picado.
2. Una vez pochada la cebolla y el ajo, reservamos y en la misma sartén salteamos a fuego fuerte las gambas y los calamares.
3. Pasado el tiempo de cocción de las habas, las escurrimos, desechando el caldo y las incorporamos a la sartén del salteado de calamar y gambas. Volvemos a incorporar también la cebolla y el ajo al salteado, junto con una cucharada de pimentón dulce, perejil y una pizca de sal, removemos a fuego suave 1 minuto y retiramos.
Presentación:
Simplemente, directamente desde la sartén pasamos a unos platos hondos el salteado y espolvoreamos por encima con más perejil picado.
