El rape contiene proteínas de alto valor biológico, que el cuerpo puede aprovechar con facilidad y los minerales predominantes son el fósforo y el potasio.
Consejo del chef
El rape se puede acompañar de ensalada o una patata asada con un poco de especias.
Ingredientes para 2 personas
Rape: 500 gr. cola
Lechugas: Al gusto.
Leche desnatada: Al gusto
Pimentón dulce: 1 cucharada.
Vinagre de Módena: 1 cucharada.
Patata cocida: Opcional.
Aceite Oliva Virgen: 2 cucharadas.
Sal: Al gusto
Mostaza antigua: Una pizca.
Elaboración:
• Pediremos en la pescadería que nos limpien la cola de rape: que quiten la piel externa del pescado y la piel que está casi adherida a la carne, una especie de tela transparente.
• Haremos que nos separen los dos filetes de la espina central, aunque ésto también lo podemos hacer nosotros en casa.
• Una vez preparado el rape, lo lavamos y escurrimos bien. A continuación lo salamos y lo rebozamos en el pimentón dulce.
• Entonces lo envolvemos en un trapo, cuidando que quede bien prieto entre la tela.
• Lo ponemos a cocer en una cazuela cubierto de leche durante 30 minutos. Escurrimos y reservamos.
• Preparamos la vinagreta: mezclamos el vinagre, la sal, la mostaza y el aceite en el vaso de la batidora para ir más rápido y con el accesorio de las varillas emulsionamos la mezcla.
• Reservamos.
Presentación:
Disponemos la mezcla de lechugas como si fuera un ramo, el rape previamente cortado en rodajas lo colocamos formando una hilera.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta que hemos preparado y servimos, mejor tibio o frío.
Receta diseñada por el Dpto. Técnico de Grupo NC Salud