El rape contiene proteínas de alto valor biológico, que el cuerpo puede aprovechar con facilidad y los minerales predominantes son el fósforo y el potasio.

Consejo del chef

 El rape se puede acompañar de ensalada o una patata asada con un poco de especias.

 Ingredientes para 2 personas

• Rape: 500 gr. cola

• Lechugas: Al gusto.   

• Leche desnatada: Al gusto

• Pimentón dulce: 1 cucharada.

• Vinagre de Módena: 1 cucharada.

• Patata cocida: Opcional.

• Aceite Oliva Virgen: 2 cucharadas. 

• Sal: Al gusto

• Mostaza antigua: Una pizca.

Elaboración:

• Pediremos en la pescadería que nos limpien la cola de rape: que quiten la piel externa del pescado y la piel que está casi adherida a la carne, una especie de tela transparente.

• Haremos que nos separen los dos filetes de la espina central, aunque ésto también lo podemos hacer nosotros en casa.

• Una vez preparado el rape, lo lavamos y escurrimos bien. A continuación lo salamos y lo rebozamos en el pimentón dulce.

• Entonces lo envolvemos en un trapo, cuidando que quede bien prieto entre la tela.

• Lo ponemos a cocer en una cazuela cubierto de leche durante 30 minutos. Escurrimos y reservamos.

• Preparamos la vinagreta: mezclamos el vinagre, la sal, la mostaza y el aceite en el vaso de la batidora para ir más rápido y con el accesorio de las varillas emulsionamos la mezcla.

• Reservamos.

Presentación:

Disponemos la mezcla de lechugas como si fuera un ramo, el rape previamente cortado en rodajas lo colocamos formando una hilera.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta que hemos preparado y servimos, mejor tibio o frío.

 

Receta diseñada por el Dpto. Técnico de Grupo NC Salud