La berenjena contiene una elevada cantidad de agua, siendo el mineral mayoritario el potasio. Además, cocida y pelada es muy fácil de digerir, apropiada incluso para quienes presentan trastornos digestivos.

Consejos del chef

Para darle un toque diferente se le puede añadir al final por encima unos dados de pan integral tostado. 

 Ingredientes para 2 personas

• Berenjena: 3 unidades. 

• Cebolla: 1 unidad. 

• Zanahoria: 1 unidad.  

• Salsa tomate: 1 cucharada sopera.

• Caldo de pollo: 1/2 litro.

• Sal: Una pizca

• Pimienta: Una pizca

• Aceite de Oliva Virgen Extra: 2 cucharadas  

Elaboración:

• Comenzamos asando las berenjenas al horno partidas por la mitad a lo largo con un chorrito de aceite de oliva a 180ºC durante unos 25-35 minutos dependiendo del tamaño.

• Preparamos la crema. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos la cebolla, previamente cortadas a tiras finas y la zanahoria a dados pequeños.

• Una vez esté todo bien dorado añadimos las berenjenas previamente peladas.

• Añadimos a este sofrito el caldo. Dejamos cocer 5 minutos. Trituramos. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Presentación:

• En un bol o cuenco añadimos la crema y decoramos con unas gotas de salsa de tomate y una peineta de berenjenas que hemos tostado previamente en el horno a baja temperatura (50-60 ºC) durante 40 minutos.

 

Receta diseñada por el Dpto. Técnico de Grupo NC Salud